Bananak eguneroko bizitzan maiz ikusten ditugun fruta mota bat dira. Adin guztietako pertsonentzat egokiak dira eta hortz-egoerak dituzten adineko pertsonentzat ere oso lagunkoiak dira. Banana-marmelada bananekin egiten da eta erraz jaten eta eramaten da, normalean kontserban. Zein da banana-marmelada prozesatzeko metodoa? Ikus dezagun orain!
Bananak adin guztietarako egokia den fruta arrunta dira. Beraz, bananen produktu gisa, bananen marmelada ere oso egokia da adin guztietako pertsonek jateko, eta hori nahiko ona da. Lehengaien prozesamendua: * Heldua edo gehiegi heldua ere erabil daiteke, eskuz zurituta. Kolorea babesteko tratamendua: Kolorea babesteko irabiagailua. Bananen mamia irabiagailuak aire kantitate handia behar du irabiagailuaren barruan. Kolorea babesteko neurria ez bada egiten, marmelada marroi ilun bihurtuko da. Beraz, kolorea babesteko neurri nagusia da marmeladaren kolorea lortzeko. Emaitzek adierazten dute irabiagailuaren aurretik 100 ℃-tan ur beroan 2 minutuz zuritzearen helburua polifenol oxidasaren jarduera inaktibatzea eta polifenolen oxidazioa blokeatzea dela. Emaitzek erakutsi zuten entzimaren marroitzea kontrolatzen zela fruta-mamiaren tenperatura zentrala 85 ℃-ra iristen zenean. Zuritu ondoren, hartu mamia, gehitu C bitamina, hau da, azido askorbikoa, kolorea babesteko, eta gero sartu irabiagailuan mamia osatzeko. Kontzentrazioa, azukre gehikuntza eta gehigarriak: Banana-mamiak azukre eta pektina asko dauka, eta horrek zaildu egiten du presio normalean kontzentratzea. Kontzentrazio atmosferikoa erabiltzen bada, berotze-denbora ahalik eta gehien laburtu behar da, eta loditzeko agenteak, hala nola sodio alginatoa, behar bezala gehi daitezke. Kontzentrazio-denbora labur baten ondoren, gehitu azukre zuria % 40-45eko solido disolbagarri edukia lortzeko, eta gero utzi berotzeari. Botila betetzea: Bete eta estali 200 g-ko botila laukoitz batekin.
Ondoren, esterilizazio eragiketa egin daiteke, esterilizazioa: presio atmosferiko bidezko esterilizazioa, hau da, 100 ℃-tan ur irakinetan 20 minutuz berotzea, esterilizazio helburua lortzeko. Hoztea: Segmentu bidezko hozte metodoa erabili, eta gero 40 ℃-ra hoztu. Amaitutako produktua: Banana marmeladak kolore hori argitik urre-kolorekoa da, gorputz leuna eta banana usain sendoa. Giro-tenperaturan 15 hilabetez gorde ondoren, produktuaren kolorea, usaina eta marroitzea normalak dira. Horrela, banana marmelada egiteko prozesu osoa amaitzen da, eta ikus daiteke prozesu osoa oso heldua dela, urrats bat bestearen atzetik aldatuz, eta hori oso zorrotza da.
Goikotik ikus daiteke bananen marmeladaren prozesatze-metodoa oso heldua dela, eta orain eskala handian prozesatu eta ekoiztu daitekeela. Bananen prozesatze-metodoak langile profesionalak behar ditu funtzionatzeko, eta horrek prozesatzearen eraginkortasuna hobetu eta elikagaien kalitatea eta segurtasuna bermatu ditzake. Hau oso garrantzitsua da oraindik, eta profesionalek arreta jarri behar dioten zerbait ere bada. Oro har, bananen marmeladaren prozesatze-metodoa nahiko sinplea da eta ez du eskuzko esku-hartze gehiegirik behar.