NORTH CANTON, Ohio. Gozoki-dendako ume esaera zaharrekoa izan nahi baduzu, zure ametsak egia bihur daitezke.
Orduan eskaini zuen Fannie Maek Iparraldeko Canton fabrikazio instalazioaren bisita gidatua, eta Willy Wonkak bere operazio gozoetara begiratu zuen, Willy Wonka bezala.
Nolabait, txokolatea etxeko industria da Ohioko ipar-ekialdean, Malley's gogokoenetik hasi eta Lakewood-eko Sweet Designs Chocolatier bezalako familia-dendetaraino.
Hala ere, txokolate fabrika handia martxan ikusi nahi baduzu, joan Stark Summit konderriko mugara. Txokolatea egiteko eta ontziratzeko 400 langile inguru behar dira 220.000 metro koadroko fabrika batean. Jennifer Peterson marka zuzendariak eta Rick Fossali presidenteorde eta zuzendari nagusiak diote beren lanak enpresari Estatu Batuetan hazten ari den txokolate enpresa premium bihurtzen lagundu diola.
Fannie May-k 100 urte baino gehiagoko historia du. Orain, Akron-Canton aireportuaren itzalean ezkutatuta, minutu gutxira, produktu sorta zabala ekoizten du eraginkortasunez. Zinta garraiatzailea martxan dagoen bitartean, milaka gozoki txokolatez estaltzen dira eta hainbat kalitate kontrol neurri hartzen dira. Falta den gauza bakarra Veruca Salt eta bere harremana da.
Henry Teller Archibaldek lehen Fannie May denda ireki zuen Chicagon 1920an. Konpainiak hainbat aldiz saldu du urteetan zehar, 1-800-Flowers barne, 2017an Ferrerok erosi zuen arte, Nutella, Ferrero, Rocher eta beste batzuen jabea den nazioarteko konglomeratuak. Munduko hirugarren txokolate-enpresa handiena da.
Iparraldeko Cantoneko denda bat (ez litzateke txokolate negoziorik izango denda, mostradore eta gozoki apalik gabe, ezta?) berritu berri dute.
«Sinestezina da gure trafikoa urtero hazi izana azken hiru urteetan», esan zuen Fossalik. «Covid-aren hasieran kendu ziguten –atea ireki dezakezu, atea ireki dezakezu–, baina ordutik, txikizkako dendetako zenbakiei erreparatzen badiezu, sinestezinak dira».
Usain gozo leun bat dabil fabrikan zehar, langileek muntaketa-kateak eta ontziratze-estazioetara arretaz joaten diren bitartean. Baina txokolate horietako edozein gazta fresko jateko prest bihurtu aurretik, likido moduan sartzen da fabrikara.
Saltzaileen nahasketa jabedunak 115 gradu inguruan banatzen dira, 40.000 eta 45.000 lb arteko zisterna-kamioietan. Mahuka depositutik sarrera-balbulara konektatuta dago. Elikagaien segurtasun-protokolo zorrotzen arabera, balbula hauek beti itxita egoten dira, txokolatea isurtzen ez bada behintzat.
Gela batean, 10 tanke daude, garagardotegiko hartzidura-ontzien antzekoak, bakoitzak 50.000 kilo txokolate likido edukitzeko gai dena. Beste areto batek 300.000 pertsona har ditzake. Gainerako tankeek 200.000 tanke eduki ditzakete.
«Beraz, gure fabrikako lata guztiak bete nahi baditugu, milioi bat kilo txokolate sartuko lirateke», esan zuen Vince Grishaber fabrikako operazioen zuzendariak.
1994an enpresan lanean hasi zirenean, Grishaberrek “Lucy maite dut” itxura zuen eta Lucy eta Ethel gainkargatuta zeuden muntaketa-katean.
«Eta», esan zuen, «ez dakizu zer ez dakizun. Gailu horiek guztiak ikusten dituzu. Pentsatzen duzu: «Zer gertatu da?». «Laster konturatuko zara ez dela 'Lucy maite dut'. Benetako operazio bat da hau, benetako auto bat, benetako gauza bat. Nire buruan gozokietan bustitzera joango naiz. Bidea».
Adibidez, hartu S'mores mokadu konbinazio ezaguna. Marshmallows eta graham crackers nahasketa bat sartzen da tolbera eta muntaketa-katea zeharkatzen du. Hiru ekoizpen-kate sekuentzialki funtzionatzen dute, egunean bi 10 orduko txandarekin, orduko 600 kilo prozesatzen.
«Bat-batean, lerro batetik 'Ahalik eta gehien ekoitzi behar dugu' esatera pasa ginen», esan zuen Grisaberrek duela urtebete eta hiru hilabete lerroa gehitzeaz. Negozioa ondo doa eta enpresak ekoizpen-lerro berri bat ezartzea aztertzen ari da. Urtero 7,5 milioi kilo morela eta antzeko produktu prozesatzen dituzte.
«Oso onak eta oso onak garen zerbait da hau, eta gure bezeroek maite dute produktu hau», esan zuen.
Zinta garraiatzailean, atalak bibratzen du txikiegiak diren zatiak astintzeko. Bahe batetik pasatzen dira eta ahalik eta gehien berrerabiltzen dira beste leku batzuetan. Haizagailuak txokolate kopuru jakin bat botatzen du ehuneko zuzena erabiltzen dela ziurtatzeko.
Ondoren, zati hauek hozte-tunelera sartzen dira 65 graduko tenperaturan. Tenperatura apur bat jaitsi zen 65 gradura itzuli aurretik. Klima kontrolatutako prozesu honek txokolateari distira eta elastikotasuna ematen dio. Ez duzu tenperatura egokia lortuko, dioenez, eta azukre kristalak sor daitezke, edo txokolateak ez du itxura hain ona izango. Zapore bera du oraindik, baina ez du itxura hain ona, gaineratu du.
«Jendeak ziurtatu nahi du gure pixieetan pekan kopuru egokia dugula», esan zuen Peterson-ek.
Casino filmean, Robert De Nirok antzeztutako Sam Rothsteinek kezkatuta dago bere magdalenetan ahabi gehiegi daudelako. Hemen, langileek produktuaren koherentzia lortzen saiatzen dira, baina ez Rothsteinen egoera gaixoraino, zeinak haserretzen baita bere magdalenetan ahabi batzuk daudenean eta lankideek betetzen dituztenean.
Kalitate kontrola eta segurtasuna, batez ere. X izpiak erabiltzen dira gozokietan objektu arrotzik ez dagoela ziurtatzeko. Ez dira onartzen punta irekiko edo bizkar irekiko oinetakoak. Edozein pertsonak, solairuan bisitari bat bada ere, sartzen den bakoitzean, garbigailuan sartu behar du ur epelarekin. Lantegia urtean astebetez itxita egoten da ekipamendua sakonki garbitu eta ikuskatzeko.
"Azkar ontziratzen duen langilea" lanerako kaxa-proba baliozkoa gainditzen duen langilea da. Lucy eta Ethel ez dira hemen egongo.
«Kalitatea beti hasten da fabrikatzaileekin, eta gero kalitate-taldearen laguntza duzu elikagaien segurtasuna eta kalitate goreneko produktuak bermatzen laguntzeko», esan zuen Grishaberrek.
Grishaberrek hiru hamarkadaz lan egin du Fannie Mayrekin, batxilergotik hainbat roletan.
«Nire txistea duela 28 urte izan zen, 50 kilo inguru», esan zuen. «Denek barre egin zuten eta erantzuna: 'Ez, hau oso serioa da' izan zen.»
«Garaiz probatu nituen. Gure produktuen gauza berezietako bat da gure produktuak probatzen ditugunean, gustura egiten ditugula».
Ez zuen espero bere bizitzako lana izango zenik. Ilusioarekin batera, oinarrizko ezagutza zientifiko batzuk etorri ziren. Adibidez, funtsezkoa da hezetasunak prozesuetan eta produktuetan nola eragiten duen ulertzea.
«Maitemindu egin nintzen berarekin. Gozokiak egiten dituzunean, jendearen aurpegietan irribarrea jartzen duzunean, zaila da berarekin ez maitemintzea», dio Grishaberrek, eta dioenez, iratxo ilunak dira nire gogokoenak eta askotan agertzen dira filmetan. Ontzi bat zegoen bere bulegoan.
50 Fannie Mae denda inguru daude batez ere Chicagoko eremuan. Konpainiak bere merkatuak mendebaldera Davenport-era (Iowa), hegoaldera Champaign-era (Illinois) eta ekialdera Guangzhou-ra bideratzen ditu.
Ekoizpen masiboko kontsumo-merkatuan zentratuz, konpainiak eraldaketa eta birkokapena azpimarratzen ditu. Fannie Maek bere produktuak Sam's Club, Costco, BJ's Wholesale Club, Meijer, hainbat farmazia eta beste toki batzuetan saltzen ditu, Peterson eta Fossalik esan zutenez.
Iparraldeko Cantoneko fabrikazio-instalazioak 100 gozoki mota baino gehiago ekoizten eta banatzen ditu. Dendak piezaka egindako produktuak eta neurrira egindako kaxak saltzen ditu.
«Hona etortzen zarenean, aukera izan nahi duzu. Pertsona bakoitzak lehentasun desberdinak ditu, beraz, aukera zabala eman behar diegu jendeari, bestela ez du funtzionatuko», esan zuen Fossalik.
Abenduko hasieran Ostiral Beltzaren ondoren ospatzen den Bezeroen Eskertza Eguna salmenta-aldi izugarria da, baita San Valentin Eguna ere, hiru egun irauten duena – otsailaren 12tik 14ra –, Peterson-ek esan zuenez.
Fannie Mae-ren produkturik salduena S'mores da, ekoitzi eta saldutako kilo kopuruan. Txokolatez estalitako marshmallow beganoak eta zereal kurruskariak. Dendako produkturik handiena Pixies da. Denboraldiko eskaintzen artean, kalabaza tarta pixie espeziatuak eta sei arrautza natilla aldaera daude, Fossalik esan zuenez.
Osagairik gabeko txokolate purua urtebetez gordeko da. Esaten da krema badu, bere baliozkotasuna 30-60 egunetara murrizten dela.
Krema egiteko prozesua 1920ko hamarkadan hasi zen eta gaur egungoaren antzekoa da, esan zuen Petersonek, eta gaineratu zuen: "Egia esan, ez dago kremarik kreman. Literalki osagaiak nahastearen funtzioa da".
Haien produktuek lelo honen araberakoak dira: “Ez konpondu hondatuta ez dagoena”.
1963an eraikia, Mint Meltaways-ek esne txokolatez edo pastel berdezko gozokiz estalitako menda-erdigunea dute.
«Meltaway deitzen zaio esne-txokolatearen eta gozokien tenperatura desberdina delako eta estaldura mihian urtzen delako. Urtzen da eta menta zapore bizia lortzen duzu», dio Petersonek.
Fannie Mae's Traditional Buckeyes, Ohioko kakahuete-gurinezko krema betegarriarekin eta esne-txokolatearekin egindako gozoki mitikoak, bereziak dira. Kakahuete-gurin gogorraren ordez, erabili kakahuete-gurinezko krema.
Txokolatezaleentzat, “Buckeyes” ez da copyrightdun izena, “Turtle” izenarekin alderatuta esanahi oso zabala eta erabilera asko dituelako. (Pixie Fannie May-ren dortoka itxurako produktua da.)
Trinidad, koko txigortuen eta txokolatezko trufen erdigunea, 50. urteurrena ospatzen du aurten.
Operazio osoak automatizazioaren (muntaketa-katea) eta gizaki-makina interakzioaren (eskuz ontziratutako kaxak) konbinazioa dakar. Falta den gauza bakarra Lucy eta Ethel laguna dira, txokolatez, alkandora eta txapelez ahoa betetzen dutenak.
LOTUTA: Sweet Designs-eko txokolategilearen jabeak Covid garaiko negozioaren hazkundearen 25 urte ospatzen ditu (argazkiak, bideoa)
Non: Fannie May Greene-ko Lauby Road 5353an dago. Akron Canton aireportuaren ondoan dago eta Cleveland-eko erdigunetik 80 kilometrora.
Bisita gidatuak: Doako bisita gidatuak astelehenetik ostegunera daude eskuragarri, 10:00etatik 16:00etara. 15 pertsona baino gehiagoko taldeentzat erreserba egin behar da. Bisitak helduen eta haurren taldeentzat diseinatuta daude. 30 eta 45 minutu artean irauten dute, taldearen arabera. Bideo labur batekin hasten dira.
Ordutegia: Astelehenetik ostegunera 9:00etatik 17:00etara, ostiral eta larunbatetan 10:00etatik 19:00etara, igandeetan 11:00etatik 17:00etara.
cleveland.com-eko Bizitza eta Kultura taldeko kidea naiz, janariari, garagardoari, ardoari eta kirolei buruzko gaiak jorratzen ditudana. Nire istorioa ikusi nahi baduzu, hona hemen cleveland.com-eko katalogoa. WTAM-1100eko Bill Wills-ek eta biok normalean janari eta edariei buruz hitz egiten dugu ostegunetan, goizeko 8:20etan. Twitter: @mbona30.
Hasi asteburua eta eman izena Cleveland.com-en asteroko In the CLE posta elektroniko bidezko buletinera – Cleveland Handian egin beharreko gauza garrantzitsuenen gida osoa. Ostiral goizean iritsiko zaizu sarrerako ontzira – asteburu honetan egin beharreko gauza onenen zerrenda esklusiboa. Jatetxeak, musika, filmak, arte eszenikoak, etxeko entretenimendua eta gehiago. Egin klik hemen harpidetzeko. cleveland.com-eko buletin guztiak doakoak dira.