Sushi eskatzea apur bat beldurgarria izan daiteke, batez ere platera ezagutzen ez baduzu.Batzuetan menuen deskribapenak ez dira oso argiak, edo ezagutzen ez duzun hiztegia erabil dezakete.Tentagarria da ezetz esatea eta Kaliforniako roll bat eskatzea, ezagutzen duzulako behintzat.
Normala da ziurtasun pixka bat sentitzea zure erosotasun gunetik kanpo eskaera bat egiten duzunean.Hala ere, ez zenuke utzi behar zalantzak atzera egiten zaituen.Ez kendu zure burua gozo-gozoak!Hegaluzea sushiaren osagai ezagunenetako bat da eta harekin lotutako hiztegia nahasgarria izan daiteke.Ez kezkatu: erraz has zaitezke atuna eta sushiarekin duen lotura ulertzeko erabiltzen diren termino orokor batzuk ulertzen.
Zure lagunek sushi gau bat proposatzen duten hurrengoan, eskaera bat egiteko ezagutza eta konfiantza gehigarria izango duzu.Baliteke lagunei ezagutzen ez zekiten aukera berri goxo batzuk ere aurkeztuko dizkiezu.
Arrain gordin guztiei “sushi” deitzea tentagarria da eta kitto.Hala ere, garrantzitsua da sushi eta sashimiaren arteko aldea jakitea sushi jatetxe batean eskatzerakoan.Janaria manipulatzerakoan, hobe da terminologia egokia erabiltzea, mahai gainean zer dagoen zehatz-mehatz jakiteko.
Sushian pentsatzen duzunean, ziurrenik arroz, arrain eta alg erroildu ederrak bururatzen zaizkizu.Sushi erroiluak hainbat aldaera ditu eta arraina, nori, arroza, itsaskiak, barazkiak, tofua eta arrautzak izan ditzakete.Horrez gain, sushi erroiluak osagai gordinak edo egosiak izan ditzake.Sushian erabiltzen den arroza ozpinarekin zaporea duen ale laburreko arroz berezi bat da, sushi sukaldariari gero xerratan moztu eta modu artistikoan aurkezten diren erroiluak sortzen laguntzen dion testura itsaskorra emateko.
Bestalde, sashimi-a zerbitzatzea askoz sinpleagoa zen baina bezain ederra.Sashimi arrain gordina xerra finetan moztuta dago eta zure platerean ezin hobeto jarria da.Askotan itxuragabea da, haragiaren edertasuna eta sukaldariaren aiztoaren zehaztasuna plateraren ardatza izatea ahalbidetzen baitu.Sashimiaz gozatzen duzunean, itsaskiaren kalitatea izar zapore gisa nabarmentzen duzu.
Sushian erabil daitezkeen hegaluze mota asko daude.Mota batzuk ezagunak izan daitezke, baina beste batzuk berriak izan daitezke.Maguro edo hegaluzea, sushi jatetxe batean probatu dezakezun sushi hegaluze mota ohikoenetako bat da.Hiru hegaluze mota aurki daitezke munduko hainbat tokitan: Pazifikoan, Atlantikoan eta Hegoaldean.Gehien harrapatzen den hegaluze-espezieetako bat da eta harrapatzen den hegaluzearen gehiengoa sushia egiteko erabiltzen da.
Hegaluzea atun espezie handiena da, 10 oineko luzera eta 1.500 kiloko pisua (WWFren arabera).Enkanteetan ere izugarrizko prezioak lortzen ditu, batzuetan 2,75 milioi dolar baino gehiago (Japoniako Taste-tik).Oso estimatua da bere haragi gantzagatik eta zapore gozoagatik, eta mundu osoko sushi menuetan gogokoena da.
Hegaluzea ozeanoko arrain baliotsuenetako bat da sushi jatetxeetan duen presentzia nonahikoa delako.Zoritxarrez, horrek gehiegizko arrantza eragin du.Fauna Basatien Munduko Federazioak hegaluzea gehitu du azken hamarkadan galzorian dauden espezieen zerrendara, eta ohartarazi du hegaluzea ehizatik desagertzeko une larrian dagoela.
Ahi sushi menuan aurkituko duzun beste hegaluze mota bat da.Ahi-k hegaluze horia edo hegaluzea aipa ditzake, antzeko ehundura eta zapore dutenak.Ahi hegaluzea bereziki ezaguna da Hawaiiko sukaldaritzan eta poke ontzietan gehien ikusten duzun hegaluzea da, sushiaren ahaide tropikal deseraikitua.
Hegatz horia eta hegaluzea hegaluzea baino txikiagoak dira, 7 metro inguruko luzera eta 450 kilo inguruko pisua (WWF datuak).Ez daude hegaluzea bezala desagertzeko arriskuan, beraz, sarritan atungorriaren ordez harrapatzen dira eskasi garaietan.
Ez da arraroa kanpoan ahi kiskaria ikustea, barrutik gordinik geratzen den bitartean.Hegaluzea xafla eta kuboetan ondo mozten den arrain irmo eta argala da, eta koipea koipea eta ehundura leuna du.Baina ahi-ren zein bertsio aukeratzen duzun edozein dela ere, zaporea leuna eta leuna izango da.
Shiro maguro, hegaluzea izenez ezagunagoa, kolore zurbila eta zapore gozoa eta leuna du.Seguruenik, hegaluze kontserbak ezagutzen dituzu gehien.Hegaluzea polifazetikoa da eta gordinik edo egosita jan daiteke.Hegaluzea hegaluze espezie txikienetako bat da, 4 metro inguruko luzera eta 80 kilo inguruko pisua duena (WWFren arabera).
Haragia biguna eta krematsua da, gordinik jateko aproposa, eta bere prezioan hegaluze barietaterik merkeena da (The Japanese Bar-ena).Hori dela eta, maiz aurkituko dituzu sushi jatetxeetan uhal garraiatzaile moduko shiroak.
Bere zapore leunak Estatu Batuetan ere oso ezaguna egiten du sushi eta sashimirako hamaiketakoa bezala.Hegaluzea beste hegaluze espezie batzuk baino produktiboagoa eta arrisku gutxiagoan dago, eta erakargarriagoa da iraunkortasun eta balio aldetik.
Hegaluze mota ezberdinez gain, hegaluzearen zati desberdinak ezagutzea ere garrantzitsua da.Behi edo txerri-haragia mozteak bezala, hegaluzeari haragia kentzen zaion lekuaren arabera, ehundura eta zapore oso desberdinak izan ditzake.
Akami hegaluze xerra giharrena da, hegaluzearen goiko erdia.Oso marmola koipetsu gutxi du eta zaporea oraindik oso leuna da, baina ez da arrain gehiegi.Gorri sendoa eta sakona da, eta, beraz, sushi rolletan eta sashimietan erabiltzen denean, ikusmen antzematen den hegaluze zatia da.Sushi Modern-en arabera, akami du umami-zapore gehien, eta argala denez, mastekatuagoa ere bada.
Hegaluzea harakitzen denean, akami zatia da arrainaren zatirik handiena, horregatik atun sushi errezeta askotan sartuta aurkituko duzu.Bere zaporeari esker, barazki, saltsa eta gaineren sorta zabala osatzeko aukera ere ematen du, eta hainbat rollo eta sushi egiteko osagai aproposa da.
Chutoro sushi gantz ertaineko hegaluze zati gisa ezagutzen da (Taste Atlas-en arabera).Apur bat marmolezkoa da eta akami errubi tonu aberatsa baino apur bat arinagoa da.Ebaki hau normalean hegaluzearen sabeletik eta bizkarreko behetik egin ohi da.
Hegaluze muskuluaren eta haragi koipetsuaren konbinazioa da, gozatu dezakezun marmolezko xerra merke batean.Gantz-eduki handiagoa dela eta, akimaki baino ehundura delikatuagoa du eta apur bat gozoagoa izango da.
Tutorearen prezioa akami eta otoro garestiagoaren artean aldatzen da, eta oso aukera ezaguna da sushi jatetxe batean.Hau akami mozketa arruntetatik aurrera egiteko hurrengo urrats zirraragarria da eta sushi eta sashimiaren zaporea zabaltzeko aukera bikaina da.
Hala ere, Japancentric-ek ohartarazi du zati hau agian ez dela beste zati batzuk bezain erraz eskuragarri egongo hegaluze arruntean txutoro haragi kopuru mugatua dagoelako.
Hegaluze pipitetan uztaren krema absolutua otoro da.Otoroa hegaluzearen sabeleko gantzetan aurkitzen da, eta hori da arrainaren benetako balioa (Zaporeen Atlasekoa).Haragiak marmola asko du eta sashimi edo nagiri gisa (arrain zati bat arroz moldatutako ohe batean) zerbitzatzen da.Otoroa askotan frijitzen da oso denbora laburrean koipea biguntzeko eta samurrago egiteko.
Grand Toro hegaluzea zure ahoan urtzen dela eta izugarri gozoa da.Otoroa neguan jaten da onena, hegaluzeak gantz gehigarria duenean, neguan itsasoko hotzetik babestuz.Hegaluzearen zatirik garestiena ere bada.
Bere ospea gora egin zuen hozkailuaren etorrerarekin, izan ere, bere gantz-eduki handia dela eta, otoro haragia beste mozketen aurretik txarto joan daiteke (Japancentric-en arabera).Hoztea ohiko bihurtu zenean, mozketa goxo hauek errazago gordetzen ziren eta azkar hartu zuten sushi menu askotan lehen postua.
Bere ospea eta urtaroko erabilgarritasun mugatuak zure otoroagatik gehiago ordainduko duzula esan nahi du, baina baliteke prezioak sushi sukaldaritzaren benetako esperientzia paregabea merezi duela.
Wakaremi mozketa hegaluzearen zatirik arraroenetako bat da (Sushi Unibertsitatearen arabera).Wakaremi bizkar-hegatsetik gertu dagoen hegaluzearen zatia da.Hau chutoro, edo gantz ertaineko ebakia da, arrainari umamia eta gozotasuna ematen diona.Seguruenik, ez duzu wakaremirik aurkituko zure tokiko sushi jatetxeko menuan, arrain zati txiki bat besterik ez baita.Sushi maisuak maiz opari gisa aurkezten die bezero arruntei edo pribilegiatuei.
Sushi sukalde batetik halako opari bat jasotzen aurkitzen bazara, kontuan hartu zeure burua jatetxe horren zaindari oso zortetsu eta estimatua.The Japanese Bar-en arabera, wakaremi ez da sushi jatetxe amerikar askok bereziki ezagunak diren platera.Ezagutzen dutenek gorde ohi dute, hegaluze handiak ere haragi horretatik oso gutxi ematen duelako.Beraz, trataera oso arraroa lortzen baduzu, ez hartu beretzat.
Negitoro jatetxe gehienetan aurki daitekeen sushi roll goxoa da.Osagaiak nahiko sinpleak dira: hegaluze txikitua eta tipula berdea soja saltsarekin, dashi eta mirinarekin onduak, gero arrozarekin eta noriarekin (japoniar tabernaren arabera).
Negitoroan erabiltzen den hegaluze-haragia hezurra kentzen da.Negitoro erroiluak hegaluzearen zati gihar eta koipetsuak konbinatzen ditu, zapore biribila emanez.Tipula berdeek hegaluzearen eta mirinaren gozoarekin kontrastatu zuten, zapore nahasketa polita sortuz.
Negitoroa bolpil moduan ikusi ohi den arren, arrozarekin zerbitzatutako arrain eta bexamel ontzietan ere aurki dezakezu otordu gisa jateko.Hala ere, hori ez da ohikoa, eta jatetxe gehienek negitoroa roll gisa zerbitzatzen dute.
Hoho-niku – atun masaila (Sushi Unibertsitatekoa).Hegaluzearen munduko filet mignontzat hartzen da, marmolezko eta koipe goxoaren oreka ezin hobea du, eta murtxikatzeko goxo-goxoa emateko muskulu nahikoa du.
Haragi zati hau hegaluzearen begiaren azpian dago, hau da, hegaluze bakoitzak hoho niku kopuru txiki bat dauka.Hoho-niku sashimi gisa edo plantxan jan daiteke.Ebaki hau oso arraroa denez, askotan gehiago kosta daiteke sushi menu batean aurkitzen baduzu.
Normalean sushi jatetxeetako jakitunei eta bisitari pribilegiatuei zuzenduta dago.Hegaluze osoko mozketa onenetarikotzat hartzen da, beraz, aurkitzen baduzu, jakin ezazu gutxik lortzen duten benetako hegaluze esperientzia batean zaudela.Probatu ebakirik baliotsuenak!
Nahiz eta sushian berria izan, ziurrenik ezagutzen dituzu klasiko batzuen izenak: Kaliforniako erroiluak, armiarmak, herensugeak eta, nola ez, hegaluzeak.Hegaluze pikanteen historia harrigarriro hasi zen duela gutxi.Los Angeles, ez Tokio, atun erroiluak pikanteen etxea da.Jin Nakayama izeneko sukaldari japoniar batek atun malutak txili saltsa beroarekin uztartu zituen sushi produktu ezagunenetako bat izango zena sortzeko.
Haragi pikantea pepino birrinduarekin konbinatzen da, ondoren sushi arroz onduarekin eta nori paperarekin birrindu estu batean, eta gero xerratan moztu eta zerbitzatzen da.Spicy Tuna Roll-en edertasuna bere sinpletasuna da;sukaldari asmatzaile batek haragia txatarra zela uste zena hartu eta japoniar-amerikar sukaldaritzari bira berri bat emateko modua aurkitu zuen japoniar-amerikar sukaldaritza plater pikante ugariengatik ospetsua ez den garaian.
Aipatzekoa da hegaluze pikantea sushi "amerikarizatu"tzat hartzen dela eta ez dela japoniar sushi-lerro tradizionalaren parte.Beraz, Japoniara joaten bazara, ez harritu Japoniako menuetan jaki amerikar tipiko hau aurkitzen ez baduzu.
Spicy Tuna Chips atun gordinaren beste plater dibertigarri eta goxo bat da.Hegaluze-piperminaren antzekoa, hegaluze fin-fin txikituta, maionesa eta txip txip-ak osatzen dute.Chili Crisp pipermina, tipula, baratxuria eta pipermin olioa konbinatzen dituen ongailu gazi dibertigarri bat da.Chili patatak erabilera amaigabeak ditu, eta ezin hobeto uztartzen dira hegaluzearen zaporearekin.
Platera testura dantza interesgarria da: hegaluzearen oinarri gisa balio duen arroz-geruza disko batean berdindu eta gero oliotan azkar frijitzen da, kanpoaldean lurrazal kurruskaria lortzeko.Hau sushi erroiluen desberdina da, normalean ehundura leunagoa dutenak.Hegaluzea arroz kurruskariaren ohe batean zerbitzatzen da, eta aguakate freskoa eta krematsua xerratan edo purea egiten da.
Oso ezaguna den platera herrialde osoko menuetan agertu da eta TikTok-en biral bihurtu da sushi hasiberrientzat eta jaki onduentzat erakargarria den etxeko plater erraz gisa.
Hegaluzea ikasi ondoren, seguruago sentituko zara tokiko jatetxeko sushi menua arakatzen.Oinarrizko hegaluzea ere ez zara mugatzen.Sushi roll mota asko daude, eta hegaluzea sushiko proteina nagusietako bat izaten da.
Esaterako, su artifizialak sushi roll bat da, hegaluzez, krema gaztaz, jalapeño xerraz eta maionesa pikantez betea.Hegaluzea berriro txili saltsarekin bustitzen da, gero sushi arroz onduan eta nori paperarekin bilduta gazta krema hoztuarekin.
Batzuetan izokina edo hegaluze gehigarria gehitzen zaio biribilaren goiko aldean, zati txikitan moztu aurretik, eta pieza bakoitza paper-meheko jalapeno zerrendarekin eta maionesa pikantearekin apaintzen da.
Ostadarraren erroiluak nabarmentzen dira, hainbat arrain (normalean hegaluzea, izokina eta karramarroa) eta barazki koloretsuak erabili ohi dituztelako sushi arte roll koloretsu bat sortzeko.Kolore biziko kabiarra kolore biziko aguakatearekin zerbitzatzen da kanpotik alboko plater kurruskaria izateko.
Sushi bira egitera zoazenean kontuan hartu beharreko azken gauza da hegaluze gisa etiketatzen dena ez dela hegaluzea.Jatetxe batzuk arrain merkeagoak hegaluze gisa pasatzen saiatzen dira kostuak murrizteko.Hau oso kontrakoa den arren, beste ondorio batzuk ere izan ditzake.
Hegaluzea da halako errudun bat.Hegaluzea "atun zuria" deitzen zaio maiz, bere haragia beste hegaluze mota batzuek baino askoz kolore argiagoa baitu.Hala ere, jatetxe batzuek hegaluzea eskola deitzen den arrain batekin ordezkatzen dute hegaluze zuria sushi roll hauetan, batzuetan "super atun zuria" deituz.Albakorea arrosa da kolore argiko beste haragi batzuekin alderatuta, eta eskola, berriz, elur-perla zuria da.Global Seafoodsen arabera, eskolarrak beste izen bat du: "Gurina".
Itsaski askok olioak dituzten arren, eskolan dagoen olioari argizaria ester deitzen zaio, gorputzak ezin digeritzen eta kanporatzen saiatzen dena.Beraz, eskola gehiegi jaten baduzu, ordu batzuen buruan oso indigestio gaiztoa izan dezakezu zure gorputza digeriezina den olioa kentzen saiatzen den bitartean.Kontuz, beraz, hegaluze autoestiloarekin!