Sushi eskatzea beldurgarria izan daiteke, batez ere platerarekin bereziki ezagutzen ez baduzu. Batzuetan, menuen deskribapenak ez dira oso argiak edo ezagutzen ez dituzun hiztegia erabil dezakete. Kaliforniako jaurtiketa esatea eta aginduz tentagarria da, gutxienez ezagutzen duzulako.
Normala da zure erosotasun gunetik kanpo eskaera egiten duzunean segurtasunik eza sentitzea. Hala ere, ez zenuke zalantzarik utzi behar. Ez kendu zeure buruari gozoak gozoak! Hegaluzea da sushi osagai ezagunenetako bat eta harekin lotutako hiztegia nahasgarria izan daiteke. Ez kezkatu: hegaluzea ulertzeko erabiltzen diren termino orokorren bat ulertzen has zaitezke eta sushi-rekin loturiko konexioa.
Zure lagunek sushi gau bat proposatzen duten hurrengoan, jakintza eta konfiantza gehituko dituzu eskaera bat egiteko. Agian, zure lagunak ere existitzen ez zituzten aukera berri batzuekin aurkeztuko dituzu.
Tentagarria da "sushi" arrain gordin guztiei deitzea eta hori da. Hala ere, oso garrantzitsua da sushi eta sashimiren arteko aldea sushi jatetxe batean agindutakoan. Janaria maneiatzean, komeni da terminologia egokia erabiltzea, mahai gainean zer dagoen jakiteko.
Sushi pentsatzen duzunean, seguruenik arroza, arrain eta alga ederrak pentsatuko dituzu. Sushi Rolls-ek askotariko aldakuntzak eskaintzen ditu eta arrainak, nori, arroza, mariskoa, barazkiak, tofua eta arrautzak eduki ditzake. Gainera, sushi erroiluek osagai gordinak edo egosiak izan ditzakete. Sushi-n erabilitako arroza ozpinarekin usain laburreko arroza da, sushi sukaldaria gero xerratan eta artelan aurkezten diren erroiluak sortzen laguntzen duen ehundura itsaskorra emateko.
Bestalde, sashimiren zerbitzatzea askoz sinpleagoa zen, baina ederra bezain ederra zen. Sashimi prima da, xerra txikiko arrain gordinak, zure platerean primeran jarrita. Askotan zalantzarik gabea da, haragiaren edertasuna eta sukaldariaren labana zehaztasuna plateraren ardatza izan dadin. Sashimi gozatzen duzunean, itsaskiaren kalitatea nabarmentzen duzu zapore izarra bezala.
Sushi-n erabil daitekeen hegaluze mota ugari daude. Mota batzuk ezagunak izan daitezke, baina beste batzuk zuretzako berriak izan daitezke. Maguro, edo hegaluze urdina, sushi hegaluze mota ohikoenetako bat da sushi jatetxe batean saia zaitezke. Hiru hegaluze urdin mota mota aurki daitezke munduko leku desberdinetan: Pazifikoa, Atlantikoa eta Hegoaldea. Hegaluzearen espezie gehien harrapatu eta hegaluzearen gehiengoa da harrapatu ohi da sushi egiteko.
Hegaluze urdinak hegaluzearen espezie handienak dira, gehienez 10 metroko luzera eta 1.500 kilo (WWFren arabera). Gainera, zeru-prezioak ateratzen ditu enkanteetan, batzuetan 2,75 milioi dolar baino gehiago (Japoniako gustutik). Oso baloratzen da bere haragi gantz eta zapore gozoarengatik, mundu osoko sushi menuetan gogokoena bihurtuz.
Hegaluzea ozeanoko arrain baliotsuenetakoa da sushi jatetxeetan nonahiko presentzia dela eta. Zoritxarrez, horrek gehiegizko arrantza egin du. World Wildlife Federazioak hegaluzea gehitu du azken hamarkadan arriskuan dauden espezieen zerrendara eta hegaluzea desagertzera ehizatzera joateko eliza kritikoan dagoela ohartarazi du.
Ahi sushi menuan aurkituko duzun beste hegaluzea da. Ahi-k hegaluzearen eta hegaluzearen hegaluzeari eta zapore antzekoak izan ditzake. Ahi hegaluzea bereziki ezaguna da Hawaiiko sukaldaritzan eta gehienetan poke ontzietan ikusten duzun hegaluzea da, sushiren senide tropikal tropikala.
Horia eta hegaluzea hegaluzea baino txikiagoa da, 7 metro inguru irauten du eta 450 kilo inguru pisatzen ditu (WWF datuak). Ez dira hegaluze urdinak bezala arriskuan daudenak, beraz, hegaluze urdinaren lekuan harrapatu ohi dira urritasun garaietan.
Ez da ohikoa Ahi kanpoan ikustea kanpoan ikustea, barrutik gordinik egon bitartean. Hegaluzea hegaluzea xerratan eta kuboetan ondo mozten duen arrain sendoa da, Walleye gantz samarra den bitartean eta ehundura leuna du. Baina Ahi aukeratzen duzun edozein bertsio ere bada, zaporea leuna eta arina izango da.
Shiro Magurok, Albacore Hegaluzea izenarekin ezagutzen da, kolore zurbila eta zapore gozoa eta arina ditu. Seguruenik, hegaluzea kontserbatzen da. Hegaluzea polifazetikoa da eta gordinik edo egosi daiteke. Hegaluzea hegaluzearen espezie txikienetakoa da, 4 metro inguru luzatu eta 80 kilo inguru pisatzen ditu (WWFren arabera).
Haragia leuna eta krematsua da, gordinak jateko aproposa, eta bere prezioak hegaluzearen barietate merkeena bihurtzen du (japoniar tabernatik). Hori horrela izanik, sarritan aurkituko duzu Sushi jatetxeetan SHIRO zinta garraiatzailea.
Bere zapore arinak oso ezagunak dira Estatu Batuetan, Sushi eta Sashimiren hamaiketakoa gisa. Hegaluzea hegaluzea baino produktiboagoa eta arriskuanagoa da, iraunkortasunari eta balioari dagokionez erakargarriagoa bihurtuz.
Hegaluze mota desberdinez gain, oso garrantzitsua da hegaluzearen atal desberdinak ezagutzea ere. Okela edo txerrikia moztea bezala, haragia hegaluzetik kentzen denaren arabera, ehundura eta zapore desberdinak izan ditzake.
Akami hegaluze leunena da, atunaren goiko erdia. Oso marmol koipetsua da eta zaporea oso arina da, baina ez da gehiegi arrain. Gorri sendoa eta sakona da, beraz, sushi erroiluetan eta sashimi erabiltzen denean, hegaluzearen pieza ikusgarriena da. Sushi Modern-en arabera, Akami zapore umamikoena da, eta gihartsua delako, masailetan ere gehiago da.
Hegaluzea harategian dagoenean, Akami zatia arrainaren zatirik handiena da, horregatik aurkituko duzu hegaluzearen errezeta askotan sartuta. Zaporeak barazki, saltsak eta toppings aukera zabala osatzeko aukera ematen du, hainbat erroilu eta sushi osatzeko osagai aproposa bihurtuz.
Chutoro Sushi atunaren gantz zati ertain gisa ezagutzen da (Atlasaren arabera). Zertxobait marmolatuta dago eta Akami Ruby tonu aberatsa baino zertxobait arinagoa da. Ebakidura hori urdailetik eta hegaluzearen atzeko aldean egiten da.
Hegaluzearen eta gantz haragiaren konbinazioa da, gozatu ahal izango duzun marmol xerrak merkean. Gantz eduki handiagoa dela eta, Akimaki baino ehundura delikatuagoa du eta apur bat gozoagoa da.
Tutoroaren prezioak AKAMI eta Otoro garestiagoa da, oso aukera ezaguna bihurtuz sushi jatetxe batean. Hurrengo urrats zirraragarria da Akami mozketa arruntetatik eta sushi eta sashimiren zaporea zabaltzeko aukera bikaina.
Hala ere, Japancentric-ek ohartarazi du zati hau ezin dela beste zati gisa erabilgarri egon, hegaluzearen ohiko haragiaren zenbateko mugatua dela eta.
Hegaluzearen uztaiaren krema absolutua Otoro da. Otoro atunaren sabeleko sabelean aurkitzen da, eta hori da arrainaren benetako balioa (zaporeen atlasarengandik). Haragiak marmol asko ditu eta sarritan sashimi edo nagiri (arroz moldatutako ohe batean arrain zati bat) balio du. Otoro askotan oso denbora gutxian frijitzen da koipea leuntzeko eta samuragoa egiteko.
Grand Toro Atuna zure ahoan urtzen da eta oso gozoa da. Otoro neguan gehien jaten da, hegaluzeak koipe gehigarria duenean, itsasotik neguan hotza babesten du. Hegaluzearen zatirik garestiena ere bada.
Ospea hoztearen etorrerarekin bat egin zuen, gantz-eduki handia dela eta, otoro haragia txarra izan daiteke beste mozketen aurrean (Japancentric-en arabera). Hozkailua ohikoa zenean, mozketa gozo hauek errazago gordetzen ziren eta azkar hartu zuten goiko postua sushi menu askotan.
Ospea eta sasoiko erabilgarritasun mugatua esan nahi du Otororen gehiago ordainduko duzula, baina prezioak merezi du sushi benetako sukaldaritzaren esperientzia berezia merezi duela.
Wakaremi moztea hegaluzearen zatirik arraroenetakoa da (sushi unibertsitatearen arabera). Wakaremi dorsalaren ondoan dagoen atunaren zatia da. Hau da chutoro edo gantz ertaineko ebaki bat, arrainak umami eta goxotasuna ematen dituena. Seguruenik, ez duzu Wakaremi tokiko sushi jatetxearen menuan aurkituko, arrain zati txiki bat besterik ez baita. Sushi maisuak maiz opari gisa aurkezten du bezero erregularrei edo pribilegiatuei.
Sushi sukalde baten opari bat jasotzen baduzu, kontuan hartu jatetxe horren zaindari oso zortea eta baloratua. Japoniako tabernaren arabera, Wakaremi ez da sushi estatubatuar jatetxe asko bereziki famatuak. Badakiteak badakite, hegaluze handiak haragi hau oso gutxi eskaintzen duelako. Beraz, oso gozo hau lortzen baduzu, ez ezazu eman.
NegaDoo jatetxe gehienetan aurkituko da. Osagaiak nahiko sinpleak dira: hegaluze txikituta eta tipula berdeak soja saltsarekin, Dashi eta Mirin-ekin ondu ziren, gero arrozarekin eta Nori jaurti zuten (tabernen arabera).
Negokoan erabiltzen den hegaluzea hezurretik ateratzen da. NegOrongo erroilek hegaluzearen zati leunak eta gantzak konbinatzen dituzte, zapore biribildua emanez. Tipula berdeak hegaluzearen eta mirinaren goxotasuna kontrastatu zuen, zapore nahasketa polita sortuz.
Negoro normalean ogi gisa ikusten den bitartean, arrozarekin zerbitzatutako arrain eta bexamelen ontzietan ere aurki dezakezu bazkari gisa jan. Hala ere, hori ez da ohikoa, eta jatetxe gehienek Negora jaurti dezaten zerbitzatzen dute.
Hoho-Niku - Hegaluzea (Sushi Unibertsitatean). Hegaluzearen munduko filet mignontzat jotzen da, marmolaren eta koipe gozoaren oreka ezin hobea du, eta muskulu nahikoa mastekada gozoa emateko.
Haragi zati hau atunaren begien azpian dago eta horrek esan nahi du hegaluze bakoitzak Hoho Niku kopuru txikia duela. Hoho-Niku sashimi edo plantxan jan daiteke. Ebaki hau hain arraroa delako, sarritan gehiago kostatu daiteke sushi menuan aurkitzen baduzu.
Sushi jatetxeei jakintzaileentzako eta bisitarientzako pribilegiatuak izan ohi dira. Hegaluze osoaren mozketarik onenetarikoa da, beraz, aurki dezakezu, jakin gutxi lortzen duten hegaluzearen esperientzia bila zaudela. Saiatu mozketa baliotsuenak!
Sushi berria bazara ere, seguruenik klasiko batzuen izenak ezagutzen dituzu: Kaliforniako erroiluak, armiarma erroiluak, dragoi erroiluak eta, noski, hegaluze pikantea. Tunako erroilu pikidoen historia harrigarriro hasi zen duela gutxi. Los Angeles, ez Tokyo, hegaluze pikantea da. Jin Nakayama Japoniako sukaldari batek hegaluzearekin parekatutako hegaluzeak piper saltsa beroarekin batera, sushi grapa ezagunenetako bat bihurtuko litzateke.
Haragi pikantea askotan pepino birrinduarekin lotzen da eta, ondoren, erroilu estu batean jaurti da sushi arroza eta nori paperarekin, gero artilizatu eta zerbitzatu. Hegaluze pikidoaren edertasuna da bere sinpletasuna; Sukaldari asmakor batek txatarra haragia zela pentsatu zuena aurkitu zuen eta japoniar sukaldaritzako japoniar sukaldaritzari japoniar sukaldaritzara eramateko modua aurkitu zuen.
Azpimarratzekoa da hegaluze pikantea sushi "amerikarizatuta" dela eta ez da japoniar sushi tradizionalaren zati bat. Beraz, Japoniara joango bazara, ez zaitez harritu japoniar menuetan amerikar jaki tipiko hau aurkitzen ez baduzu.
Hegaluze pikantea chips hegaluzearen plater dibertigarri eta goxoa da. Hegaluzearen piperraren antzekoa da, hegaluze finak, maionesa eta chili patata frijituak osatzen dute. Chili Crisp Condiment gazi dibertigarria da, piper malutak, tipula, baratxuri eta piper olioa uztartzen dituena. Chili chips-en erabilera amaigabeak daude, eta perfektu parekatzen dute hegaluzearen zaporearekin.
Platera testuren dantza interesgarria da: hegaluzearen oinarria duen arroz geruza disko batean sartu eta gero olioan azkar frijitu da kanpoko lurrazal kurruskaria lortzeko. Hau sushi erroilu ugariren desberdina da, normalean ehundura leunagoa izaten dutenak. Hegaluzea arroz kurruskariaren ohe batean zerbitzatzen da, eta aguakate krematsua xerratu edo purea da.
Plater super ezaguna herrialde osoko menuetan agertu da eta Tiktok-en birikoa egin du etxeko plater erraz gisa, sushi newbies eta janariko janariekiko erakargarria izango den etxeko plater erraz gisa.
Hegaluzea zintzilikatzen duzunean, konfiantza handiagoa izango duzu zure tokiko jatetxean sushi menuan arakatzea. Ez zara oinarrizko hegaluzearen biribilera mugatzen. Sushi erroilu barietate ugari daude, eta hegaluzea Sushi proteina nagusietako bat da.
Adibidez, su artifizialak hegaluzearekin, krema gazta, jalapeno xerrak eta maionesa pikantea ditu. Hegaluzea berriro ere piper saltsarekin itotzen da, eta gero sushi arroza eta Noriren paperarekin bilduta krema gazta hotzarekin.
Batzuetan izokina edo hegaluzea gehitzen da biribilaren goiko aldean ziztadak tamainako zatitan moztu baino lehen, eta pieza bakoitza paperezko jalapeno marradun eta maionesa pikantearen marratxoarekin apainduta dago.
Ortzadarraren erroiluak nabarmentzen dira arrain ugari (normalean hegaluzea, izokina eta karramarroa) eta barazki koloretsuak, koloretsu sushi arte erroilu bat sortzeko. Kolore biziko kabiarra maiz kolore biziko aguakatearekin zerbitzatzen da kanpoko plater kurruskaria kanpoan.
Sushi birara joaten zarenean kontuan hartu beharreko azken gauza da hegaluzea atuna dela. Jatetxe batzuk hegaluzea merkeago pasatzen saiatzen dira, kostuak mantentzeko. Oso etikoa den arren, beste inplikazio batzuk ere izan ditzake.
Hegaluzea zurizko erruduna da. Albacore hegaluzea "hegaluze zuria" deritzo, haragia, haragia, beste hegaluze mota baino kolore arinagoa delako. Hala ere, zenbait jatetxek Albacore hegaluzea ordezkatzen dute Escolar izeneko arrain batekin, hegaluze zuri zuri horietan, batzuetan "hegaluze super zuria" deitzen zioten. Albacore arrosa da, kolore koloreko beste haragi batzuekin alderatuta, eta Escolar elurrezko zuria da. Itsaski globalen arabera, Escolarrak beste izen bat du: "gurina".
Itsaski askok olioak dituen bitartean, Escolan olioa argizari esterkor gisa ezagutzen da, gorputzak ezin du digeritu eta kanporatzen saiatzen. Beraz, escola gehiegi jaten amaitzen baduzu, ordu batzuk igaro ondoren oso indigestio gaizto batekin amaitu dezakezu zure gorputzak olio indigestezina kentzen saiatzen den heinean. Kontuz beraz, autokontratatutako hegaluzea!